Воздушные и сочные котлеты

1. На тонкой терке натрите 300 гр. капусты. 
   
2. Также натрите 75 гр. лука. Или можете тонко все нарезать ножом. 
   
3. Переложите все в глубокую посуду. Залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. 
   
4. Затем слейте воду и переложите в глубокую миску. 
   
5. Добавьте три веточки мелко порубленной петрушки. 150 гр. фарша. 
   
6. Разбейте 1 яйцо. Добавьте две столовые ложки сметаны или майонеза. 1 чайную ложку соли. Пол чайной ложки черного перца, 3 ст.ложки муки и пол чайной ложки соды. 
   
7. Все хорошенько перемешайте руками. Сформируйте котлетки и выложите их на противень. 
   
8. Выпекайте при 200°C 30 минут до золотистого цвета.
   
9. Готовые котлетки смажьте сливочным маслом или подавайте с любимым соусом.
   
10. Они получились очень сочные, мягкие и вкусные
    

    Для нас котлеты – универсальное блюдо в будни и так же на праздники. Их можно приготовить из птицы, мяса, рыбы, субпродуктов и овощей. А обилие всяких начинок и соусов позволит даже обычным свиным котлетам иметь каждый раз новые вкусовые качества.  Но все котлеты только одно объединяет – сочность. Существует несколько правил и если их знать, вы приготовите очень вкусные, довольно сочные котлеты с изумительной золотистой корочкой. 
  Мясо является основой любых котлет, конечно, кроме, овощных. Значит, от правильного выбора мяса будет напрямую зависит то, каким будет блюдо, сочным и нежным. Речь идет не только о качестве сырья, но и о виде мяса, используемого для котлетного фарша. Лучше всего для котлет использовать лопаточную или филейную часть, но только не задний окорок. Хорошим решением будет смешать несколько видов мяса, в частности, свинину и говядину, курятину и индюшатину.

  Фарш основа для котлет и конечно он состоит из мяса. Только добавки в виде хлеба и лука делают котлеты сочными. Лучше всего репчатый лук натереть на очень мелкой терке и добавить его в фарш. Можно в крайнем случае его мелко нарезать. Причем, скупиться на лук не стоит явно: чем больше, тем будет лучше, только в разумных пределах. Молоко будет не лучшим ингредиентом котлетной смеси, поскольку множество видов мяса такая добавка сделает более жестким. Также можно в фарш положить черствый хлеб, замоченный в воде либо манку. Последний вариант будет для котлет предпочтительней и сделает их более мягкими и нежными, а заодно и сочными. 
    Не только тщательно нужно и долго вымешивать тесто. Чем дольше мешать котлетный фарш, тем воздушнее, а значит, и сочнее станут котлетки. 

 Если будет слишком много в котлетной смеси различных смягчающих добавок, то вовремя жарки скорее всего, они начнут распадаться на куски. Чтобы избежать этого, а заодно сделать готовое блюдо еще более сочным, перед тем, как жарить на сковороде, каждую котлету нужно обмакнуть в яичный белок. Он будет обволакивать котлету пленкой и во время термической обработки из нее испарится минимум влаги. 
   Не нужно ждать, пока у котлеты на одной стороне образуется твердая, коричневая корка. Переворачивать котлеты необходимо каждые 3-4 минуты. Таким образом за время приготовления придется переложить котлеты с одной стороны на другую раз 6-8. Тут простая закономерность: чем чаще, тем лучше. Готовятся котлеты на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. Идеально, если у вас есть мембранная крышка, через которую будет выходить пар.  Кроме вышеупомянутой пятерки основных правил, есть и другие секреты приготовления идеально вкусных и сочных котлеток. Например, овощные добавки. Натертые на мелкую терку кабачки, добавленные в фарш, не только придадут сочность готовому блюду, но и сделают его вкус особым. Некоторые очень креативные кулинары вместо кабачка кладут яблочное пюре. Но тут нужно быть осторожным, поскольку котлеты могут приобрести кисловатый привкус, а это не всем по вкусу. 


   Яйца – обязательная составляющая котлетного фарша. Но их не должно быть слишком много. На 1 килограмм мяса хватит пары-тройки. Если переусердствовать, котлеты получатся жесткими. Вооружившись несколькими несложными в выполнении правилами, можно без проблем готовить котлеты, за которыми все домочадцы будут буквально в очередь выстраиваться. Такое блюдо станет гордостью любого застолья.