Ладжан — «огненный» соус с восточным характером

Родиной Ладжана считается Казахстан, где исторически обосновались выходцы из китайских провинций, населённых уйгурами и дунганами. Именно этим народам приписывают изобретение соуса. Ладжан представляет собой густую пастообразную массу красного или зелёно-бурого цвета, которая готовится из спелых или зелёных острых перцев с добавлением чеснока, соли и специй.
  В классическом варианте ладжан отличается предельной простотой состава, но при этом обладает глубоким, насыщенным вкусом. В некоторых региональных интерпретациях в соус добавляют томаты, что делает его вкус мягче и придаёт лёгкую кислинку. Такой вариант часто относят к традициям кавказской кухни.
  Соус ладжан имеет ярко выраженный острый и пряный характер, благодаря чему прекрасно сочетается практически с любыми блюдами. Его подают к мясу, шашлыку, птице, овощам, лапше, рису и различным гарнирам. Небольшого количества соуса достаточно, чтобы придать блюду насыщенность и пикантность.
  Ладжан — это не просто приправа, а настоящий акцент вкуса, который способен преобразить даже самое простое блюдо, добавив ему темперамент и восточную остроту.

   Ladjan – een “vurige” saus met een oosters karakter

  Ladjan is een pittige saus op basis van hete pepers, bekend om zijn intense smaak en uitgesproken aroma. In de volksmond wordt hij ook lazȳ, lazjan of Oeigoerse adjika genoemd. Dankzij zijn veelzijdigheid en scherpe pittigheid neemt ladjan een bijzondere plaats in onder de traditionele kruiden en sauzen.

  Het thuisland van ladjan is Kazachstan, waar zich historisch gezien migranten uit Chinese provincies hebben gevestigd die bewoond werden door Oeigoeren en Dungans. Juist aan deze volkeren wordt de uitvinding van de saus toegeschreven. Ladjan is een dikke, pasta-achtige massa van rode of groen-bruinige kleur, die wordt bereid van rijpe of groene hete pepers met toevoeging van knoflook, zout en specerijen.

  In de klassieke versie onderscheidt ladjan zich door een eenvoudige samenstelling, maar tegelijkertijd door een diepe en rijke smaak. In sommige regionale varianten worden tomaten aan de saus toegevoegd, wat de smaak zachter maakt en een lichte zuurgraad geeft. Zo’n variant wordt vaak gerekend tot de tradities van de Kaukasische keuken.

  De saus ladjan heeft een uitgesproken pittig en kruidig karakter en past daardoor uitstekend bij vrijwel alle gerechten. Hij wordt geserveerd bij vlees, sjasliek, gevogelte, groenten, noedels, rijst en verschillende bijgerechten. Een kleine hoeveelheid saus is al voldoende om een gerecht extra diepte en pit te geven.

  Ladjan is niet zomaar een kruid, maar een echt smaakaccent dat zelfs het eenvoudigste gerecht kan transformeren en voorzien van temperament en oosterse scherpte.