Кабачковая икра в томате
Рецепт этой икры я помню с детства. Это фирменное блюдо моей семьи. Будучи маленькой, я любила смотреть, как бабушка с мамой готовят икру, потом сама-стала помогать им, ну а теперь готовлю ее для своей семьи. Вкус остается неизменно восхитительным!
Как готовить:
Ингредиенты:
Кабачки - 3 кг, помидоры - 1 кг, пук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, подсолнечное масло -150 мл, уксус (9%) -1 ст. л., соль, сахар, перец - по вкусу.
Кабачки помыть, очистить. Крупные семена извлечь. Нарезать овощи на небольшие кусочки и обжарить в масле. Когда кабачки немного обжарятся, сковороду накрыть крышкой и тушить 15 мин. до мягкости. Переложить в эмалированную кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Морковь помыть, очистить, натереть, спассеровать в глубокой сковородке в масле. Все подготовленные ингредиенты добавить к кабачкам. Помидоры помыть и ошпарить. Снять кожицу. Томаты измельчить в блендере. Полученный сок влить в овощи и перемешать миксером. Массу готовить на медленном огне 2-3 ч. Поперчить, посолить и добавить сахар. За 3 мин. до готовности добавить уксус. Икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать.
