Вино из сухофруктов
При правильном использовании сухофрукты годятся для приготовления вина, причем можно использовать круглогодично. Они содержат главное – сухие вещества, а влагу свежих фруктов можно успешно заменить водой. Мы рассмотрим технологию приготовления вина из сухофруктов. Нужны любые магазинные или домашние сухофрукты: чернослив, курага, изюм, сушеные яблоки, финики, груши, вишни и пр. После собственных нескольких экспериментов вы сможете найти оптимальные для себя пропорции ингредиентов. Также можно сделать вино только из одного вида сухофруктов. Наш оптимальный состав представлен ниже, напиток получается умеренно сладким с легким.
Как готовить:
Ингредиенты:
- курага – 1,5 кг;
- изюм – 1 кг (плюс еще 200 грамм для закваски)
- чернослив – 0,5 кг;
- сахар – 1 ,5 кг;
- вода – 10 литров.
Поскольку на сухофруктах из магазина дикие дрожжи не всегда могут оставаться жизнеспособными, лучше перестраховаться заранее и за 3-4 дня до приготовления винного сусла сделать изюмную закваску, благодаря которой вино забродит.Для этого немытого 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку или банку, добавить 50 грамм сахара, залить 400 мл воды комнатной температуры. Перемешать, горлышко емкости закрыть ватной пробкой, поставить на 3-4 дня в темное теплое место с температурой не выше 29°C. Закваска готова, если на поверхности наблюдается пена и слышно шипение. Видео закваски представлено выше.
- Сухофрукты промыть проточной водой, удалить косточки (если имеются).
- Закипятить воду (9,6 литра, так как 400 мл ушло в закваску).
- Залить сухофрукты кипятком, перемешать, накрыть крышкой, настоять 60 минут.
- Процедить настой через марлю. Жидкую часть слить в емкость с широким горлышком.
- Мякоть пропустить через мясорубку.
- Смешать измельченную мякоть с настоем. Добавить 500 грамм сахара.
- Подождать пока сусло остынет до 25°C. Внести закваску (можно вместе с изюмом). Перемешать.
- Оставить ёмкость в темном помещении с температурой 18-25°C. Горлышко закрыть марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Два раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Спустя 12-48 часов должны появиться пена, шипение и легкий запах кислого. Это значит, что брожение началось.
- Оставить сусло на 4-5 дней с момента смешивания, пока почти вся мезга (жмых) не всплывёт наверх.
- Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать.
- Жидкую часть перелить в бродильную емкость, наполняя не более 70% объема. Добавить вторую порцию сахара (500 грамм). Перемешать. Выжимки больше не нужны, их можно выбросить.
- На горлышке емкости для брожения установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Важно соблюдать условия брожения, указанные на 9-м этапе.
- После окончания брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
- Попробовать вкус. По желанию добавить сахар, чтобы повысить сладость (50-200 грамм на литр). Отдельно можно закрепить вино водкой или спиртом (5-15% от объема). Добавление крепкого алкоголя способствует хранению.
- Емкость с вином герметично закрыть. Если добавляли сахар, сначала желательно оставить под водяным затвором на 10-12 дней в холоде, потом при отсутствии брожения плотно закупорить.
- Перенести вино в темное помещение с температурой 8-16°C, например, в холодильник или подвал. Оставить на 3-8 месяцев для созревания (чем дольше, тем лучше).
- При появлении осадка (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино, переливая из одной емкости в другую.
- Выдержанное вино из сухофруктов разлить в бутылки, герметично закрыть.
- При хранении в погребе или подвале срок годности – до 3-х лет. Крепость (без закрепления) – 8-12%. Вкус зависит от состава и пропорций сухофруктов.
